Hej tamo! Kao sukralozni dobavljač, često me pitaju svakakve pitanja o ovom slatkom malom čudu. Jedno pitanje koje se prilično pojavljuje, "Može li se sucralozirati u kremama?" Pa, da kopamo u ovu temu i saznajmo.
Prvo, razgovarajmo malo o sukralozi. Sucralose je umjetni zaslađivač koji je oko 400 - 800 puta slađi od običnog šećera. Dobila je ovu sjajnu stvar za to - nema kalorije! To je ogroman plus za ljude koji gledaju svoju težinu ili pokušavaju smanjiti u unosu šećera. Možete saznati više o tome na ovomeSukraloziratiStranica.
Sada, krem. Krume su ovaj super kremasti i ukusni desert ili umak koji je napravljen kuhanjem mješavine mlijeka, vrhnja, jaja i šećera. Šećer u tradicionalnim receptima kremara čini nekoliko važnih stvari. To dodaje slatkoću, naravno, ali također pomaže u teksturi. Može spriječiti da jaja od užasa prebrzo tijekom postupka kuhanja i daje krem koji glatko, bogata usta, svi volimo.
Dakle, može li se sucralozirati ući i učiniti isti posao kao šećer u kretanju? Kratki odgovor je da, može! Ali ima nekoliko stvari koje treba imati na umu.
Snaga zaslanja
Budući da je Sukraloza toliko slađa od šećera, ne morate koristiti gotovo toliko koliko god toga. Na primjer, ako je recept krema za šalicu šećera, potrebna vam je samo sićušna količina sukraloze za postizanje iste razine slatkoće. To može biti malo škakljivo za mjerenje. Možda želite koristiti skali za dobivanje pravog iznosa, posebno ako ste novi za upotrebu sucraloze u kuhanju.
Tekstura i kuhanje
Jedna od razlika između šećera i sukraloze je kako se ponašaju tokom kuhanja. Šećer karamelizira kada se zagrijava, što mu daje ljupko zlatno - smeđe boje i složen ukus. Sucralose se ne karamelizuje kao šećer. Dakle, ako tražite onog karameliziranog ukusa u vašim kremarom, možda ćete morati dobiti malo kreativan. Možete pokušati dodavati malu količinu prirodnog zaslađivača poputIsomaltulosekoji ima sličnije ponašanje šećeru tokom kuhanja ili upotrijebite ekstrakt okusa poput vanilije ili karamele za oponašanje tog ukusa.
Drugi aspekt teksture je način na koji šećer djeluje sa jajima u kremu. Šećer pomaže u stabilizaciji proteina jaja, sprečavajući ih da se predosjećaju. Sucralose nema isti stjerivanje stabilizacije. Da biste se suproslili, možete biti izuzetno oprezni kada zagrijavate krem. Obavezno ga kuhajte preko niske vrućine i stalno miješajte. Možda biste željeli i koristiti još malo jaje od jaja nego što se recept zahtijeva da se udebljanje odbira i daju mu bolju teksturu.
Zdravstvene beneficije
Korištenje sucraloze u kremama može biti odlična opcija za ljude sa određenim zdravstvenim uvjetima. Za one s dijabetesom, sukralozi ne povećava nivo šećera u krvi, tako da mogu uživati u slatkom kremu bez brige o šiljku. I za sve koji pokušavaju smanjiti kalorije, to je ne - mozak. Još uvijek možete imati taj kremasti, ukusan krem bez svih dodatnih šećera i kalorija.
Upoređujući sa ostalim zaslađivačima
Tu su i drugi zaslađivači, kaoStevia. Stevia je takođe prirodan, nula - kalorijski zaslađivač. Malo se razlikuje od sukraloze po ukusu. Neki smatraju da Stevia ima malo gorke unazad, posebno u velikim količinama. Sukralozi, s druge strane, ima vrlo čist, slatki ukus koji je sličan šećeru.
U pogledu kuhanja, Stevia se takođe ne karame može karamelizirati poput šećera. Ali to može biti malo teže raditi u krem, jer ponekad može učiniti da se krembard okus malo isključi ako se ne koristi ispravno. Sukralozi su uglavnom stabilniji u kuhanju i ima predvidljiviji profil ukusa.
Savjeti za korištenje sucraloze u kremama
- Počnite malo: Ako ste novi za upotrebu Sucralose u kremama, počnite s malom serijom. Na ovaj način možete eksperimentirati i vidjeti kako se ispada bez gubitka puno sastojaka.
- Kombinujte s drugim zaslađivačima: Kao što sam ranije spomenuo, možete kombinirati sukralozirati s malom količinom drugog zaslađivača poput izomaltuloze kako biste dobili najbolje od oba svijeta - slatkoće sukraloze i kuhanje tradicionalnijih zaslađivača.
- Podesite vrijeme kuhanja: Budući da Sucralose ne utiče na postupak kuhanja na isti način kao šećer, možda ćete trebati malo prilagoditi vrijeme kuhanja. Pazite na krem i potražite pravu konzistenciju.
Real - svjetski primjeri
Imao sam neke kupce koji su koristili sukralozi u svojim receptima kremara s velikim uspjehom. Jedan pekar, na primer, pravila je kremtarske tartne za zdravstveno - svjestan događaj. Koristila je Sukralozi umjesto šećera i dodala dodir ekstrakta vanilije za dodatni okus. Tarts su bili hit! Ljudi nisu mogli vjerovati da su bili niski - kalorie i šećer - besplatno.
Drugi kupac je napravio sos od krema za voćnu salatu. Koristio je sukralozu i malo meda za složeniji ukus. Umak je bio gladak i sladak, a savršeno je upario sa svježim voćem.
Zaključak
Dakle, da se sve izmiru, da, sukralozi se definitivno može koristiti u kremama. To je odlična opcija za one koji žele smanjiti šećer i kalorije ili za ljude sa određenim zdravstvenim uvjetima. Iako postoji nekoliko razlika koje treba imati na umu u usporedbi s korištenjem šećera, s malo eksperimentiranja i pravih tehnika, možete napraviti ukusne kremalje koristeći Suchalose.
Ako ste zainteresirani za isprobavanje sukraloze u svojim receptima krema ili drugim projektima kuhanja, volio bih čuti od vas. Ovdje smo da vam pružimo visokokvalitetni sukralozi i odgovori na sva pitanja koja biste mogli imati. Bilo da ste profesionalni pekar ili samo neko ko voli kuhati kod kuće, možemo vam pomoći da pronađete pravo rješenje za zaslađivanje. Dosežite nam ako želite započeti razgovor o kupovini sukraloze za vaše potrebe. Stvorimo neke neverovatne, niske - krem od šećera zajedno!
Reference
- "Nauka o pečenju" Petera Reinharta
- "Zaslađivači i alternative šećera u prehrambenoj tehnologiji" uredio Benjamin Caballero