Aspartam je dugo bio predmet intenzivne debate u oblasti zaslađivača. Kao dobavljač aspartama, iz prve ruke svjedočio sam radoznalosti i zabrinutostima koje okružuju ovaj umjetni zaslađivač. Jedno od najčešćih pitanja s kojima se susrećem je može li se aspartam smatrati prirodnim zaslađivačem. U ovom postu na blogu želim da se udubim u nauku koja stoji iza aspartama, uporedim ga sa drugim dobro poznatim zaslađivačima i pružim jasan odgovor na ovo često postavljano pitanje.
Šta je aspartam?
Aspartam je vještački zaslađivač koji je 1965. otkrio James M. Schlatter, hemičar u GD Searle & Company. To je metil ester dipeptida asparaginske kiseline/fenilalanina. Hemijski gledano, sintetizira se nizom kemijskih reakcija u laboratoriju. Ovaj proces uključuje kombinovanje dve aminokiseline, L – asparaginsku kiselinu i L – fenilalanin, a zatim dodavanje metil grupe.
Aspartam je otprilike 180 - 220 puta slađi od saharoze (konzumnog šećera). Ovaj visok nivo slatkoće znači da je potrebna samo mala količina za postizanje istog nivoa slatkoće kao mnogo veća količina šećera. Kao rezultat toga, široko se koristi u raznim proizvodima za hranu i piće, uključujući dijetalne gazirane napitke, žvakaće gume bez šećera i niskokalorične deserte.
Definicija prirodnog zaslađivača
Prije nego što utvrdimo da li je aspartam prirodni zaslađivač, moramo razumjeti šta "prirodni" znači u kontekstu zaslađivača. Generalno, prirodni zaslađivač se dobija direktno iz prirodnih izvora kao što su biljke, voće ili med bez značajnih hemijskih modifikacija. na primjer,Steviaje prirodni zaslađivač ekstrahovan iz listova biljke Stevia rebaudiana. Sadrži steviol glikozide koji su odgovorni za njegovu slatkoću. Drugi primjer je med, koji pčele proizvode od nektara cvijeća.
Zašto aspartam nije prirodni zaslađivač
Ključni razlog zašto se aspartam ne može klasificirati kao prirodni zaslađivač leži u njegovom proizvodnom procesu. Za razliku od prirodnih zaslađivača koji se jednostavno ekstrahuju ili minimalno obrađuju iz prirodnih izvora, aspartam nastaje kompleksnom hemijskom sintezom. Sirovine (aminokiseline) se manipuliraju u laboratorijskim uvjetima korištenjem kemijskih reakcija kako bi se formirao konačni proizvod.
Štaviše, struktura aspartama se ne nalazi u prirodi u njegovom sintetizovanom obliku. Dok se pojedinačne aminokiseline (L – asparaginska kiselina i L – fenilalanin) pojavljuju u prirodi, specifična kombinacija i dodavanje metil grupe za formiranje aspartama su procesi koje je napravio čovjek. To ga jasno razlikuje od prirodnih zaslađivača koji postoje u prirodi u svojim slatkim oblicima.
Poređenje aspartama sa drugim zaslađivačima
Uporedimo aspartam sa nekim drugim dobro poznatim zaslađivačima na tržištu.
Sukraloza
Sukraloza je još jedan vještački zaslađivač. Proizveden je od saharoze (stolni šećer) kroz višestepeni hemijski proces. Slično aspartamu, mnogo je slađi od šećera (oko 400 - 800 puta slađi). Međutim, početni materijal za sukralozu je prirodni šećer, što bi joj moglo dati nešto drugačiju percepciju u odnosu na aspartam. Ali kao i aspartam, konačni proizvod je rezultat značajne kemijske modifikacije i ne nalazi se u prirodi u svom sintetiziranom obliku.
izomaltuloza
Izomaltuloza je prirodni zaslađivač. Nalazi se u medu i soku šećerne trske. Slatkoće je slične saharozi, ali sa nižim glikemijskim indeksom, što znači da uzrokuje sporiji porast nivoa šećera u krvi. Za razliku od aspartama, izomaltuloza se jednostavno ekstrahuje i prečišćava iz prirodnih izvora, bez potrebe za složenom hemijskom sintezom.
Sigurnost i prednosti aspartama
Uprkos tome što nije prirodni zaslađivač, aspartam je opsežno proučavan zbog njegove sigurnosti. Regulatorne agencije širom svijeta, poput američke Uprave za hranu i lijekove (FDA) i Europske agencije za sigurnost hrane (EFSA), odobrile su upotrebu aspartama u hrani i pićima. Oni su postavili prihvatljive nivoe dnevnog unosa (ADI), koji su znatno iznad tipičnih nivoa potrošnje većine ljudi.
Glavna prednost aspartama je njegova niskokalorična priroda. Za ljude koji pokušavaju da kontrolišu svoju težinu ili kontrolišu nivo šećera u krvi, aspartam pruža sladak ukus bez visokih kalorija šećera. Omogućava im da uživaju u proizvodima slatkog okusa bez negativnih utjecaja na zdravlje povezanih s prekomjernom konzumacijom šećera, kao što su pretilost, dijabetes i karijes.
Tržišna potražnja za aspartamom
Tržišna potražnja za aspartamom je i dalje jaka. U globalnoj industriji hrane i pića, postoji rastući trend prema niskokaloričnim proizvodima i proizvodima bez šećera. Aspartam se, sa svojom visokom slatkoćom i niskokaloričnim profilom, savršeno uklapa u ovaj trend. Koristi se u širokom spektru proizvoda, od dijetalnih bezalkoholnih pića do bombona bez šećera.
Potrošači postaju sve svjesniji zdravlja i aktivno traže alternative šećeru. Aspartam im pruža mogućnost da zadovolje svoje sladokusce dok se i dalje pridržavaju zdravog načina života. Osim toga, proizvođači hrane cijene isplativost aspartama. Budući da je za postizanje željenog nivoa slatkoće potrebna samo mala količina, to može značajno smanjiti troškove proizvodnje u odnosu na korištenje velikih količina šećera.
Zaključak
Zaključno, aspartam nije prirodni zaslađivač. Njegova složena hemijska sinteza i činjenica da se njegova struktura ne nalazi u prirodi jasno ga razlikuju od prirodnih zaslađivača. Međutim, to ne umanjuje njegovu vrijednost na tržištu. Aspartam je dokazano siguran za konzumaciju u preporučenim granicama i nudi značajne prednosti u smislu niskokalorijskog zaslađivanja.
Ako ste u industriji hrane i pića i tražite pouzdanog dobavljača aspartama, rado bih razgovarao o vašim specifičnim potrebama. Bilo da razvijate novi niskokalorični proizvod ili želite da optimizirate svoju postojeću formulaciju, naš visokokvalitetni aspartam može ispuniti vaše zahtjeve. Slobodno mi se obratite da započnete raspravu o nabavci.
Reference
- "Aspartam: Procjena sigurnosti zasnovana na trenutnim nivoima upotrebe, propisima i toksikološkim i epidemiološkim studijama" Svjetske zdravstvene organizacije.
- "Aditivi za hranu: Aspartam" američke Uprave za hranu i lijekove.
- "Zaslađivači: hemija, analiza, funkcija i efekti" urednik TH Grenby.