Izomaltulozni i kokosovski šećer su popularni zaslađivači na tržištu, svaki sa vlastitim jedinstvenim karakteristikama. Kao Izomaltulozni dobavljač, često me pitaju kako je izoMaltuloza upoređuje sa kokosovim šećerom. U ovom blogu, ja ću upisati detaljno usporedbu ova dva zaslađivača iz različitih aspekata.
1. Izvor i proizvodnja
Kokosov šećer izveden je iz SAP-a kokosovog palma. SAP se prikuplja izradom rezova u cvjetnim pupovima kokosovog dlana. Jednom prikupite, SAP se zagrijava za isparavanje vode, ostavljajući iza prirodnih šećera u kristaliziranom obliku. Ovaj je proces relativno jednostavan i prirodan, što je jedan od razloga zašto se kokosov šećer često plasira kao "prirodni" zaslađivač.
S druge strane, izomaltuloza je funkcionalni šećer. Obično se proizvodi iz saharoze kroz enzimski proces pretvorbe. Suharoza koja se obično dobija od šećerne i šećerne repe, tretira se sa specifičnim enzimima koji preuređuju svoju molekularnu strukturu da bi se formiralo izomaltulose. Ovaj je proces visoko kontroliran u proizvodnom okruženju kako bi se osigurala kvalitet i čistoću konačnog proizvoda. Za više informacija o Isomaltulosu možete posjetitiIsomaltulose.
2. Nutritilni profil
Kada je u pitanju prehrana, kokosovski šećer često se oglašava kao zdravija alternativa redovnom stolnom šećeru jer sadrži neke vitamine i minerale. Ima male količine kalijuma, magnezijuma, cinka, željeza i b - vitamina. Međutim, iznosi su relativno mali, a vi biste trebali potrošiti veliku količinu kokosovog šećera da biste dobili značajne zdravstvene koristi od ovih hranjivih sastojaka.
Isomaltulose, dok nije značajan izvor vitamina i minerala, ima jedinstvenu prehranu prehrane. Ima nizak glikemijski indeks (GI). Glikemski indeks mjeri koliko brzo hrani koja sadrži ugljikohidrat podiže nivo šećera u krvi. Isomaltulose ima GI od oko 32, što je mnogo niže u odnosu na običan šećer (GI od oko 65 - 70) i kokosovog šećera (GI obično u rasponu od 54 - 60). To znači da se izomaltuloza probavlja i apsorbira sporije, što rezultira postepenijim porastom nivoa šećera u krvi. Za ljude sa dijabetesom ili onima koji trebaju upravljati šećerom u krvi, izomaltuloza može biti bolji izbor.
3. Okus i slatkoća
Kokosov šećer ima bogatu, karamelu - poput ukusa sa nagovještajem kokosa. Ovaj izrazit okus može dodati jedinstven ukus za pecivo, pića i druge kulinarske kreacije. Njegova slatkoća je slična onoj običnog šećera, što ga čini jednostavnim zamjeni u većini recepata.
Isomaltulose ima čist, slatki ukus koji je vrlo sličan saharozi. Ima intenzitet slatkoće koji je oko 70 - 80% od strane saharoze. To znači da ćete možda trebati koristiti nešto veću količinu izomaltuloze kako biste postigli isti nivo slatkoće kao običnog šećera. Međutim, njegov neutralni ukus čini ga pogodnim za širok spektar primjena bez da se ne prenosi neželjeni ukus.
4. Probavljivost i tolerancija
Kokosov šećer u osnovi je oblik saharoze, što znači da se razbije u glukozu i fruktozu u tijelu. Za većinu ljudi dobro je - toleriran u normalnim količinama. Međutim, kao i drugi šećeri, prekomjerna potrošnja može dovesti do probavnih pitanja poput nadiranja, plina i dijareje, posebno kod pojedinaca sa osjetljivim probavnim sustavima.
Isomaltulose, zbog svoje spore probave i apsorpcije, općenito je dobro - dobro ih je bilo i ljudi sa osjetljivim stomacima. To uzrokuje manje iznenadni šiljak u razini šećera u krvi i inzulinu, što može umanjiti vjerojatnost da će doživjeti energetske nesreće i druge negativne efekte povezane sa brzim metabolizmom šećera.
5. Stabilnost i police - život
Kokosov šećer ima relativno dobru policu - život. Kada se čuva na hladnom, suvom mestu, može trajati do dve godine. Međutim, može se složiti s vremenom, posebno u visokim okruženjima vlažnosti. Da bi se spriječilo da se nakuplja, preporučljivo je skladištiti kokosov šećer u nepropusnoj posudi.
Isomaltulose je visoko stabilan. Ima dobru stabilnost topline, što ga čini pogodnim za upotrebu u pečenju i drugim visokim procesima za kuhanje temperature. Takođe ima dugu policu - život i ne može se lako degradirati ili mijenjati kvalitetom tokom vremena. Ova stabilnost čini pouzdanim sastojkom proizvođača hrane.
6. Trošak i dostupnost
Trošak kokosovog šećera mogu se razlikovati ovisno o faktorima kao što su izvor, kvalitet i metode proizvodnje. Općenito, to je skuplje od redovnog stolnog šećera. Nadaleko je dostupna u prodavaonicama zdrave hrane, supermarketima i mrežnim platformama.
Isomaltulose je također konkurentno cijena, posebno kada razmatra svoje funkcionalne koristi. Njegova raspoloživost se povećava posljednjih godina jer više proizvođača hrane i potrošača postaju svjesni njegovih prednosti. Kao ISOMALTOSE dobavljač mogu osigurati dosljednu opskrbu visokokvalitetnom izomaltulozom kako bi zadovoljila rastuću potražnju.
7. Aplikacije
Kokosov šećer obično se koristi u pečenju, poput kolačića, kolača i muffina, gdje njegov okus karamela može poboljšati ukus konačnog proizvoda. Može se koristiti i kao zaslađivač u kafi, čaju i drugim pićima.
Isomaltulose ima širok spektar primjene. U prehrambenoj industriji koristi se u konditornim proizvodima, mliječnim proizvodima, pićima i proizvodima za prehranu sporta. Njegov nizak glikemijski indeks čini ga idealnim sastojkom za proizvode usmjerene na zdravlje - svjesne potrošače, poput dijabetičara - prijateljskih grickalica i energetskih barova.
8. Usporedba s drugim zaslađivačima
Pored kokosovog šećera, na tržištu postoje i drugi zaslađivači, poputSteviaiAspartam. Stevia je prirodni zaslađivač izveden iz biljke Stevia Rebaudiana. Izuzetno je slatko, sa intenzitetom slatkoće koji je do 300 puta veći od saharoze. Međutim, u nekim ljudima može imati blago ogorčen uste. Aspartam je umjetni zaslađivač koji je mnogo slađi od saharoze. Često se koristi u dijetalnim proizvodima. Izomaltuloza, sa svojim prirodnim porijeklom, niskim glikomijskim indeksom i čistom ukusom, nudi jedinstvenu kombinaciju koristi u odnosu na ove druge zaslađivače.
Zaključno, oba izomaltuloza i kokosov šećer imaju svoje zasluge. Kokosov šećer prirodni je zaslađivač s izrazitim ukusom i nekom hranjivom vrijednošću, dok se izomaltuloza ističe za svoj nizak glikemijski indeks, dobru probavljivost, stabilnost i širok spektar primjene. Kao Isomaltulozni dobavljač vjerujem da Isomaltulose nudi sjajnu alternativu za one koji traže funkcionalan i zdrav zaslađivač.
Ako ste zainteresirani za učenje više o izomaltulosu ili razmatrate ga koristeći u svojim proizvodima, ohrabrujem vas da me kontaktirate za nabavku i daljnje rasprave. Možemo raditi zajedno da bismo pronašli najbolja rješenja za vaše specifične potrebe.
Reference
- Brend - Miller, JC, i dr. "Međunarodni stol glikomijskog indeksa i glikomijskih vrijednosti opterećenja: 2008." Dijabetes Care 31.12 (2008): 2281 - 2283.
- Livesey, G., i dr. "Sistematični pregled i meta - analize efekata izomaltuloze na glukoze u krvi i inzulinu i druge metaboličke efekte kod ljudi." Recenzije istraživanja prehrane 29.1 (2016): 100 - 121.
- Ranawana, VM, i dr. "Hemijski sastav, antioksidativni kapacitet i mineralni sadržaj kokosa (kokosov Nucifera L.) šećera." HEMIJA HEMIJA 124.3 (2011): 1084 - 1091.